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如何鉴别月饼质量

来源：www.021moon.com   阅读：238人   时间：2006-6-7 16:14:03
（广式月饼）
　　 一、看
　　 1.月饼表皮呈金黄色均匀。
　　 2.月饼表皮因其有返油效果，应半透明状。有油光亮之感。
　　 3.月饼表皮硬实不露馅、不变形。
　　 4.月饼表面花纹、字迹是否清晰。
　　 5.掰开月饼看馅料：
　　 ⑴馅料细腻，致密，无肉眼可见杂质。
　　 ⑵如果是蛋黄莲蓉馅，则蛋黄应完整，与馅料接触的界面应较清晰。蛋黄呈大红或金黄色。
　　 ⑷广式月饼皮薄馅大，皮的厚度一般不超过2mm。
　　 二、嗅
　　 1.月饼本身应设有异味或油脂酸败味。
　　 2.应呈馅料本身所特有的香味，如莲籽、红豆沙等。
　　 3.如果是蛋黄莲蓉月饼，则蛋黄应有其特有的香气。
　　 三、尝
　　 1.广式月饼的馅料口感细腻，入口爽滑。
　　 2.面皮柔软、薄。
　　 3.馅料重味浓郁、突出。
　
　 　

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